Em uma cidade conhecida nacionalmente pela tecnologia e inovação, um dos maiores patrimônios também sai do forno. O pão cheio, receita criada há décadas em Santa Rita do Sapucaí, no Sul de Minas, atravessou gerações, conquistou moradores e visitantes e hoje se tornou um dos principais símbolos da gastronomia local.

“Santa Rita tem um grande case que a gente sempre fala que é o pão cheio. Através do pão cheio, a gente consegue puxar outros produtos, como a linguiça curada, o queijo minas, as ações que são realizadas pelos pequenos produtores rurais na cidade. Nós temos uma feira de gastronomia que acontece também aos fins de semana. Então, esses produtos, que são produtos mais típicos da cidade, são um atrativo importantíssimo“, disse Janílton Prado, Secretário de Cultura, Esporte, Lazer e Turismo de Santa Rita do Sapucaí.

Farinha, óleo, açúcar, sal, leite, margarina e ovos. A junção desses produtos forma a massa tradicional do pão cheio. O prato teria sido introduzido na cidade por imigrantes da Região da Calábria, no Sul da Itália. A tradição começou há mais de 150 anos, com a chegada das colônias italianas na região.

Foto: Iago Almeida/Terra do Mandu

Foi com Maria Idalina de Jesus, carinhosamente conhecida como Maria Bonita, que o pão cheio ganhou fama e se transformou, com uso de produtos mineiros. A receita original levava carne de porco desfiada e leite de cabra. Hoje, vai ao gosto do freguês.

Foto: Arquivo pessoal de Marilena Tobias de Brito

“Primeiro, pelo carinho e amor que a gente tem no que faz, mas o sabor dele com essa linguiça e o queijo daqui de Minas, eu acho que isso fechou, é o que faltava. A receita dessa massa de pão cheio é excelente. Ela casa com qualquer tipo de recheio. Hoje, faz tomate seco, faz calabresa ralada, faz mussarela com requeijão ou só requeijão. Tem gente que gosta só da massa para comer com café quentinho, porque é uma massa fofinha, arrendadinha. Essa é a receita hoje do pão cheio, mas vai da criatividade de cada um”, enfatizou Marcondes.

Foto: Iago Almeida/Terra do Mandu

Sebrae Minas convidou o Terra do Mandu, junto de mais três veículos de comunicação de Minas Gerais, para conhecer o Festival Sabores do Vale e o modo de fazer o pão cheio / Foto: Sebrae Minas

O que começou como uma receita simples ganhou fama com o passar dos anos. O pão cheio deixou de ser apenas um lanche para se tornar uma marca da identidade gastronômica de Santa Rita do Sapucaí. Desde 2017, o prato é patrimônio cultural e imaterial de Santa Rita do Sapucaí e em 2022, seu modo artesanal de ser feito foi reconhecido como patrimônio cultural de Minas Gerais.

“A gente acaba galgando passos para o futuro, mas sem esquecer das nossas origens, do nosso patrimônio. Então, a gente sempre valoriza a questão do café, do leite, do queijo, do pão. Tudo isso está dentro do nosso cardápio aqui para quem visita Santa Rita”, completou o Secretário de Turismo. 

Foto: Iago Almeida/Terra do Mandu

Marcondes tem uma produção de aproximadamente 120 pães cheio por fim de semana. Para ele, o manuseio da massa é o diferencial entre os produtos que ele faz, por isso, tudo tem que ser muito bem preparado.

“Totalmente diferente. É que nem eu estava falando aqui agora mesmo. Tudo tem um insumo certo, a partir do momento em que você conhece a farinha. E tem o diferencial nosso aqui em Santa Rita hoje. Primeiro, é o forno a lenha. E, depois, a maturação da massa. A gente deixa ela descansar de 12 a 24 horas. Aí está o segredo. Chamo todos para experimentar, ninguém vai se arrepender. E um vai ser pouco”, encerrou o pizzaiolo. 

Foto: Iago Almeida/Terra do Mandu